Spumante DOC Sicilia

Da selezionate uve di Carricante, coltivate ad alta quota sul Vulcano, nasce questo Brut metodo classico della collezione Sosta Tre Santi, che rimane in affinamento sui lieviti in bottiglia per almeno 20 mesi.

Il delicato perlage, l’eleganza dei profumi, la sua grande freschezza e apprezzata mineralità ne fanno uno spumante metodo classico versatile: ideale sia per l’aperitivo che per valorizzare i piatti.

Vinificazione

Le uve attentamente selezionate, vengono raccolte a mano e poste in cassette quando i tecnici dell’azienda rilevano il momento idoneo per l’ottenimento della base spumante, che necessita di elevato tenore in acidità totale e basso grado zuccherino. Le uve raccolte, che seguono la vinificazione in bianco, vengono sofficemente pressate e solo la prima pressatura è destinata a tale prodotto, con conseguenti rese del 50-60%. La fermentazione dura 3 settimane a temperatura controllata. Il vino rimane in affinamento in vasche di acciaio inox fino alla successiva primavera, quando viene posto in bottiglia con lieviti e attivanti per dare inizio alla seconda fermentazione.

Affinamento

Sosta almeno 20 mesi su lieviti e fecce fini; segue remuage, sboccatura, colmatura e confezionamento. In seguito, rimane ad affinare in bottiglia per almeno altri 4 mesi prima dell’uscita in commercio.

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